Pochierter Schellfisch
für 4 Personen
Pesto Püree
- 600 g festkochende Kartoffeln geschält
- 80 g Butter
- 100 ml Milch
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
Kartoffeln Garen, gut Ausdampfen lassen. Stampf mit Butter, Milch und Sahne vermischen. 2 EL. Pesto Sauce dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pesto Sauce
- 50 g glatte Petersilienblätter
- 100 g Basilikumblätter
- 50 g Pinienkerne
- 20 g Parmesan
- 100 ml Olivenöl
- 2 EL weißer Aceto Balsamico
- Salz, Pfeffer
Petersilien,- und Balsamikumblätter mit Pinienkernen und dem Parmesan Pürieren. Olivenöl langsam dazu geben, mit Aceto, Salz und Pfeffer würzen.
Wassermelone
- ½ Wassermelone ohne Kerne
- 1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
- 1 EL. Olivenöl
- 1 EL. Zitronenöl
Melonenwürfel mit Zwiebelwürfel in Olivenöl/ Zitronenöl warm schwenken. Mit Salz und Pfeffer sehr würzig abschmecken. Zugedeckt etwa 5 Minuten erwärmen.
Pochier Fond
- 100 g Möhren
- 100 g Petersilienwurzel
- 150 g Porree
- 100 g Zucchini
- 1 Schalotte
- 50 g Meersalz
- 2 Stängel Petersilie glatt
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Wacholderbeeren
- 20 Pfefferkörner weiß (angedrückt)
Gemüse waschen, schälen, klein schneiden. Mit 2 Liter kaltem Wasser Aufkochen. Gewürze- außer den Pfefferkörner- dazu geben. 15 Min. Köcheln lassen. Pfefferkörner hinzufügen. 5 Min. mitkochen. Zur Seite stellen.
4 Portionen Schellfischfilet (a. 160g) bei ca. 70° C 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen, mit Zitronenöl und Meersalz Final würzen.