Kochbuch

• 600 g festkochende Kartoffeln geschält
• 80 g Butter
• 100 ml Milch
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer

Kartoffeln Garen, gut Ausdampfen lassen. Stampf mit Butter, Milch und Sahne vermischen. 2 EL. Pesto Sauce dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 50 g glatte Petersilienblätter
• 100 g Basilikumblätter
• 50 g Pinienkerne
• 20 g Parmesan
• 100 ml Olivenöl
• 2 EL weißer Aceto Balsamico
• Salz, Pfeffer

Petersilien,- und Balsamikumblätter mit Pinienkernen und dem Parmesan Pürieren. Olivenöl langsam dazu geben, mit Aceto, Salz und Pfeffer würzen.

• ½ Wassermelone ohne Kerne
• 1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
• 1 EL. Olivenöl
• 1 EL. Zitronenöl

Melonenwürfel mit Zwiebelwürfel in Olivenöl/ Zitronenöl warm schwenken. Mit Salz und Pfeffer sehr würzig abschmecken. Zugedeckt etwa 5 Minuten erwärmen.

• 100 g Möhren
• 100 g Petersilienwurzel
• 150 g Porree
• 100 g Zucchini
• 1 Schalotte
• 50 g Meersalz
• 2 Stängel Petersilie glatt
• 2 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Wacholderbeeren
• 20 Pfefferkörner weiß (angedrückt)

Gemüse waschen, schälen, klein schneiden. Mit 2 Liter kaltem Wasser Aufkochen. Gewürze- außer den Pfefferkörner- dazu geben. 15 Min. Köcheln lassen. Pfefferkörner hinzufügen. 5 Min. mitkochen. Zur Seite stellen.

4 Portionen Schellfischfilet (a. 160g) bei ca. 70° C 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen, mit Zitronenöl und Meersalz Final würzen.