Kochbuch

Pochierter Schellfisch
für 4 Personen


Pesto Püree

  • 600 g festkochende Kartoffeln geschält
  • 80 g Butter
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer

Kartoffeln Garen, gut Ausdampfen lassen. Stampf mit Butter, Milch und Sahne vermischen. 2 EL. Pesto Sauce dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Pesto Sauce

  • 50 g glatte Petersilienblätter
  • 100 g Basilikumblätter
  • 50 g Pinienkerne
  • 20 g Parmesan
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 EL weißer Aceto Balsamico
  • Salz, Pfeffer

Petersilien,- und Balsamikumblätter mit Pinienkernen und dem Parmesan Pürieren. Olivenöl langsam dazu geben, mit Aceto, Salz und Pfeffer würzen.


Wassermelone

  • ½ Wassermelone ohne Kerne
  • 1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 EL. Olivenöl
  • 1 EL. Zitronenöl

Melonenwürfel mit Zwiebelwürfel in Olivenöl/ Zitronenöl warm schwenken. Mit Salz und Pfeffer sehr würzig abschmecken. Zugedeckt etwa 5 Minuten erwärmen.


Pochier Fond

  • 100 g Möhren
  • 100 g Petersilienwurzel
  • 150 g Porree
  • 100 g Zucchini
  • 1 Schalotte
  • 50 g Meersalz
  • 2 Stängel Petersilie glatt
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Wacholderbeeren
  • 20 Pfefferkörner weiß (angedrückt)

Gemüse waschen, schälen, klein schneiden. Mit 2 Liter kaltem Wasser Aufkochen. Gewürze- außer den Pfefferkörner- dazu geben. 15 Min. Köcheln lassen. Pfefferkörner hinzufügen. 5 Min. mitkochen. Zur Seite stellen.

4 Portionen Schellfischfilet (a. 160g) bei ca. 70° C 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen, mit Zitronenöl und Meersalz Final würzen.


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